Viljan kulutus Suomessa: kaura tuplaantui, ruis putosi 29 %

Viikonlopun pitkä juttu leipomo Juuresta sai penkomaan tilastoja leivän kulutuksesta. Onko leipä suomalaisen ruokakulttuurin eräänlainen hukattu mahdollisuus? Luken tilastoista käy ilmi, että suomalainen syö viljaa selvästi vähemmän kuin 1950-luvulla. Kaura on kasvanut vauhdilla viime vuosina, mutta suurempi huomio pitäisi kiinnittyä yhteen suomalaisen ruokakulttuurin symboliin, rukiiseen. Sen kulutus on tippunut neljännekseen siitä mitä se olis vielä sotien jälkeen.

Tämä on luonnollisesti suomalaisten terveyden kannalta huono asia. Tässä on myös iso kaupallinen mahdollisuus.

Kaura tuplaantui, ruis menettänyt paljon

Vuodesta 2010 viljan kulutus on kasvanut 8,7 %, mutta rukiin kulutus on pudonnut 29 %. Samaan aikaan kauran kulutus on yli kaksinkertaistunut, ja vehnänkin kulutus on kasvanut 6,3 %.

Luvuissa on mukana kaikki vilja, ei pelkästään leipä: vehnän kulutukseen lasketaan myös leivonnaiset, pasta ja jauhot, ja kauran luvuissa näkyvät puurohiutaleet.

Voisiko ruisleipä olla elintarviketeollisuude seuraava vientihitti?

Kehityksessä ei sinänsä ole mitään yllättävää, mutta rukiin osalta toivoisi parempaa suuntaa, kun ottaa huomioon sen terveysvaikutukset. Englannissa on viime aikoina puhuttu fibermaxing-trendistä, jossa kuluttajat hakevat yhä enemmän kuitua ravinnostaan. Samaan aikaan olemme saaneet lukea, kuinka New Yorkissa myydään ruisleipää 60 dollarilla. 

Tässä olisi suomalaiselle teollisuudelle erinomainen tilaisuus tehdä sama, mitä ruotsalaiset ovat jo pitkään tehneet: viedä vahva suomalainen tuote ulkomaille ennakkoluulottomasti ja hakea sitä kautta kasvua.