Kuinka Leipomo Juuri rakensi kasvavan liiketoiminnan, vaikka suomalaiset syövät yhä vähemmän leipää

Leipä on kaikkea muuta kuin helppo tuoteryhmä ruokakaupassa. Leipä on tuoretuote, jonka pilaantuminen lasketaan päivissä eikä viikoissa. Toinen haaste on, että suomalaiset syövät leipää yhä vähemmän.

Viime vuosikymmenen alkupuolella suosiotaan nostanut karppaus iski voimalla leivän kysyntään. Tilastojen mukaan ruokaleivän kulutus laski Suomessa vuonna 2024 ensimmäistä kertaa 2000-luvulla alle 40 kiloon henkeä kohden ja vuonna 2025 se laski edelleen vajaaseen 38 kiloon.

Samaan aikaan leivän kulutus kaupan sisällä muuttui merkittävästi. Ensin Lidl toi myymälöihinsä suureen suosioon nousseet paistopisteet. Ne käänsivät Lidlin aseman asiakkaiden mielikuvissa huonosta erinomaiseksi leivän ostopaikaksi.

Toinen suuri muutos leivän ostamisessa on ollut ruokakaupoissa toimivat leipomot. Ne ovat vuosia kasvaneet ja vetäneet asiakkaita. Alan jätin Fazerin mukaan vuonna 2025 markkinan kasvu keskittyi nimenomaan myymäläleipomoihin ja paistopisteisiin samalla, kun pakattu tuoreleipä laski.

Leipäosastoa hallitsevat rautaisella otteella kaksi suurta, Fazer ja Vaasan. Näiden ohella alalla on suuri joukko pieniä, usein varsin paikallisia, leipomoita. Erityisesti myymäläleipomoissa Fazerin rakentama konsepti on vallannut markkinat lähes täydellisesti.

Siksi onkin hyvin mielenkiintoista ja raikasta, että tämä ehkä ruokakaupan asiakaskokemuksen yksi tärkeimmistä tuoteryhmistä on saanut uuden haastajan. Leipä on äärimmäisen tuore tuote, joka parhaimmillaan luo asiakkaalle vahvan mielikuvan tuoreesta ja laadukkaasta ruokakaupasta. Lidlin entinen toimitusjohtaja Lauri Sipponen kuvasi leivän roolia seuraavasti taannoisessa Kaupan Tilan haastattelussa: "Paistopiste oli ihan no-brainer. Asiakastutkimusten ja empirian mukaan asiakas halua sitä tuoreutta. Mikään muu tuote ruokakaupassahan ei tuoksu niin paljon kuin leipä. Kun se tulee uunista, niin se tuoksuhan on huumaava."

Fazerin myymäläleipomoiden vahvaa asemaa on noussut haastamaan Riihimäeltä alkunsa saanut Leipomo Juuri. Kaupan Tila tapasi Leipomo Juuren perustajan Samuli Honkasen, joka on reilussa seitsemässä vuodessa kasvattanut yhdestä K-Citymarketin myymäläleipomosta aloittaneen ketjun kaikkiaan 22 ja jo pian 23 myymäläleipomoon useilla eri paikkakunnilla. Honkanen on tiimeineen rakentanut kannattavan ja nopeasti kasvavan liiketoiminnan puhtaasti ruokakaupoissa toimiviin artesaanileipomoihin keskittyen.